指的(de)是將產品加入氣(qi)密性包(bao)裝(zhuang)容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內(nei)(nei)部(bu)的(de)空氣(qi)，使密封后的(de)容器(qi)內(nei)(nei)達到預定真空度(du)的(de)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內(nei)(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處于高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使(shi)微(wei)生物沒有(you)生存條件，以達到果(guo)品新鮮、無(wu)病(bing)腐發生的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有(you)塑料袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品屬鮮活食品，尚在進(jin)行(xing)呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成(cheng)生理病(bing)害，因(yin)此，果(guo)品類使(shi)用(yong)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少。