真空(kong)袋(dai)主要(yao)(yao)(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防止食品(pin)變質，其(qi)原理(li)也比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質主要(yao)(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)動(dong)造成，而大多數微(wei)生(sheng)物(wu)（如霉(mei)菌和酵母菌）的(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要(yao)(yao)(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而真空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝就(jiu)是(shi)運用這個原理(li)，把(ba)包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內和食品(pin)細(xi)胞(bao)內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)存(cun)的(de)環境”。實(shi)驗證明：當包(bao)(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇(ju)下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而停止繁(fan)殖(zhi)。