真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個重(zhong)要功能是(shi)防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量(liang)不飽(bao)和(he)(he)脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)維生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中的不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味(wei)及營養(yang)價值。