指的是將產(chan)品加入(ru)氣密性包裝容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內(nei)部的空氣，使(shi)密封后的容(rong)(rong)器內(nei)達到預定真(zhen)空度(du)的一種包裝方法。

真空(kong)(kong)袋(dai)也稱(cheng)減壓(ya)包裝(zhuang)，是將(jiang)包裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出密封，維(wei)持袋(dai)內(nei)處(chu)于高(gao)度(du)減壓(ya)狀態(tai)，空(kong)(kong)氣稀少相當于低氧效果，使(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)(sheng)存條(tiao)件，以達(da)到果品新(xin)鮮、無病腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)、玻璃(li)器(qi)皿包裝(zhuang)等。可根據物(wu)品種類選擇包裝(zhuang)材料。由于果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高(gao)度(du)缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病害，因此，果品類使(shi)用(yong)真空(kong)(kong)包裝(zhuang)的(de)較少。