真空袋(dai)(dai)主要(yao)(yao)作(zuo)用(yong)(yong)是除氧，以有利于防止(zhi)食品(pin)變質，其(qi)原理也比較簡單，因食品(pin)霉腐變質主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造(zao)成，而大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)是需要(yao)(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)，而真空包裝(zhuang)就(jiu)是運用(yong)(yong)這個原理，把包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內和食品(pin)細(xi)胞內的(de)氧氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存(cun)(cun)的(de)環(huan)境(jing)”。實驗證明：當(dang)包裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急(ji)劇下(xia)降，氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將(jiang)受到(dao)抑(yi)制而停止(zhi)繁(fan)殖(zhi)。