真(zhen)空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能是防止(zhi)(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因(yin)油脂(zhi)類食品(pin)中含(han)有(you)大(da)量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化，使食品(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)化還使維(wei)(wei)生(sheng)素A和維(wei)(wei)生(sheng)素C損失，食品(pin)色(se)素中的不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang) 能有(you)效地防止(zhi)(zhi)食品(pin)變質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及(ji)營養價值。