指的(de)(de)是將產品加(jia)入氣密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽(chou)去容(rong)器(qi)內(nei)部(bu)的(de)(de)空氣，使密(mi)封后(hou)的(de)(de)容(rong)器(qi)內(nei)達到預(yu)定(ding)真空度的(de)(de)一種包(bao)裝(zhuang)方法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的空(kong)氣(qi)全(quan)部抽出密封，維持袋(dai)內處于高度減(jian)壓狀態，空(kong)氣(qi)稀(xi)少相當于低氧(yang)效果，使微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)沒有(you)生(sheng)(sheng)存條件，以(yi)達(da)到果品新鮮、無(wu)病腐(fu)發生(sheng)(sheng)的目的。應用的有(you)塑(su)料袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根(gen)據物(wu)(wu)品種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果品屬(shu)鮮活食品，尚在進(jin)行呼(hu)吸(xi)作用，高度缺氧(yang)會造(zao)成生(sheng)(sheng)理病害(hai)，因此，果品類使用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少。