真空袋主(zhu)要(yao)作用是(shi)除氧，以有利(li)于防止(zhi)食品(pin)(pin)變質，其(qi)原(yuan)理(li)也比較簡單(dan)，因食品(pin)(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)動(dong)造(zao)成，而(er)(er)大多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如(ru)霉(mei)菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧氣的(de)(de)，而(er)(er)真空包(bao)裝就是(shi)運用這個原(yuan)理(li)，把包(bao)裝袋內和(he)食品(pin)(pin)細(xi)胞內的(de)(de)氧氣抽(chou)掉，使(shi)微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證明：當包(bao)裝袋內的(de)(de)氧氣濃(nong)度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁殖速度(du)就急劇(ju)下降，氧氣濃(nong)度(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將(jiang)受到抑制(zhi)而(er)(er)停止(zhi)繁殖。