真空除氧(yang)除了抑(yi)制(zhi)微生物的(de)生長和繁殖外，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是(shi)防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)(bian)味、變(bian)(bian)(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還使(shi)維(wei)(wei)生素A和維(wei)(wei)生素C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有(you)效地防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及(ji)營養價值(zhi)。