指的(de)(de)是將產品加入(ru)氣密(mi)性包裝容器，抽(chou)去容器內部的(de)(de)空氣，使密(mi)封后的(de)(de)容器內達(da)到預(yu)定真空度的(de)(de)一種(zhong)包裝方(fang)法。

真空(kong)袋也稱減壓包裝(zhuang)(zhuang)，是(shi)將包裝(zhuang)(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣(qi)全部抽出(chu)密封，維持(chi)袋內處于高(gao)(gao)度(du)減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)(shao)相當于低氧效果，使(shi)微生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達到果品新鮮、無病腐發(fa)生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔(bo)包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根(gen)據物(wu)品種類選擇(ze)包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果品屬鮮活食品，尚在(zai)進行(xing)呼吸作用，高(gao)(gao)度(du)缺氧會(hui)造成生(sheng)理(li)病害(hai)，因此，果品類使(shi)用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少(shao)(shao)。