真(zhen)空袋主要(yao)作用(yong)是除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其(qi)原(yuan)理也(ye)比較(jiao)簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)的(de)活動(dong)造成，而(er)大(da)多(duo)數微(wei)(wei)生物(wu)（如霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)生存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包裝就是運用(yong)這個原(yuan)理，把(ba)包裝袋內和(he)食(shi)品(pin)細胞內的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生存(cun)的(de)環(huan)境”。實驗(yan)證(zheng)明(ming)：當包裝袋內的(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖(zhi)(zhi)速度(du)(du)就急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多(duo)數微(wei)(wei)生物(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖(zhi)(zhi)。