真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁殖外，另(ling)一(yi)個重要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸，受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)(su)中的(de)(de)不(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)(de)作(zuo)用，使(shi)顏色變(bian)(bian)暗(an)。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能(neng)有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及(ji)營養價(jia)值。