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真空(kong)袋(dai)主要作用(yong)是除氧，以有利于防(fang)止食品變(bian)(bian)質，其原理也比較簡單(dan)，因食品霉腐變(bian)(bian)質主要由微(wei)生物(wu)的(de)活動(dong)造成(cheng)，而(er)大多數(shu)微(wei)生物(wu)（如霉菌和(he)酵母(mu)菌）的(de)生存是需(xu)要氧氣(qi)的(de)，而(er)真空(kong)包(bao)(bao)裝就是運用(yong)這(zhe)個(ge)原理，把(ba)包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)和(he)食品細胞內(nei)的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生存的(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)(bao)裝袋(dai)內(nei)的(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖(zhi)速度就急(ji)劇下降(jiang)，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大多數(shu)微(wei)生物(wu)將受到抑(yi)制(zhi)而(er)停止繁殖(zhi)。
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