真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生物的生長和繁殖(zhi)外，另一(yi)個(ge)重要(yao)功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大(da)量(liang)不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生素(su)(su)A和維(wei)生素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)(su)中的不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養(yang)價值。