真空袋(dai)主要(yao)(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以有利于(yu)防止(zhi)(zhi)食(shi)品變質(zhi)，其原理也比(bi)較簡單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大(da)多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真空包裝就是(shi)運用這個原理，把(ba)包裝袋(dai)內(nei)(nei)和食(shi)品細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使(shi)微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包裝袋(dai)內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速(su)度(du)(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)(zhi)繁(fan)殖(zhi)。