真(zhen)空除(chu)氧除(chu)了抑制微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖外，另一個(ge)重要功能是防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸，受氧的(de)作用而氧化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧化(hua)還使維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)的(de)不穩定物(wu)質(zhi) 受氧的(de)作用，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所(suo)以，除(chu)氧 能有效地防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值(zhi)。