指的(de)是(shi)將(jiang)產品加入(ru)氣(qi)密性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的(de)空(kong)氣(qi)，使(shi)密封后的(de)容(rong)器內達到預定真空(kong)度的(de)一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋也稱減壓包裝，是將包裝容器(qi)內的空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維持袋內處(chu)于(yu)(yu)高度減壓狀態，空(kong)氣稀少(shao)相當于(yu)(yu)低氧(yang)效果，使微生(sheng)(sheng)(sheng)物沒有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)存條件，以達到果品(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)(sheng)(sheng)的目的。應用的有(you)塑料袋內真空(kong)包裝、鋁(lv)箔包裝、玻(bo)璃器(qi)皿包裝等。可根據(ju)物品(pin)種類選(xuan)擇包裝材料。由于(yu)(yu)果品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食(shi)品(pin)，尚在(zai)進行呼(hu)吸作(zuo)用，高度缺氧(yang)會造成生(sheng)(sheng)(sheng)理(li)病(bing)害，因(yin)此，果品(pin)類使用真空(kong)包裝的較少(shao)。