真空袋主要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其(qi)原理(li)也比較簡(jian)單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主要由(you)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成(cheng)，而大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需(xu)要氧(yang)氣的(de)，而真空包裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這個原理(li)，把包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和食(shi)品(pin)細胞內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的(de)氧(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇下降，氧(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制而停止(zhi)繁殖(zhi)。