真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁殖外,另一個重要功(gong)能是防止食品氧(yang)(yang)(yang)化,因(yin)油脂類食品中含(han)有(you)(you)大(da)量不飽和脂肪酸,受氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化,使(shi)食品變(bian)味、變(bian)質。此(ci)外,氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)素(su)C損失,食品色(se)素(su)中的不穩(wen)定物(wu)(wu)質 受氧(yang)(yang)(yang)的作用,使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以(yi),除氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)(you)效地防止食品變(bian)質,保持其色(se)、香、味及營養(yang)價值。
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