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真(zhen)空除氧(yang)除了抑(yi)制微生物的(de)(de)生長(chang)和繁殖外(wai)，另一個(ge)重要(yao)功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽(bao)和脂肪酸，受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化還使維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)的(de)(de)作用，使顏色變暗(an)。所以(yi)，除氧(yang) 能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色、香、味及營(ying)養價(jia)值(zhi)。
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