指(zhi)的(de)是將產品加入氣(qi)密(mi)(mi)性包裝容(rong)(rong)器，抽去容(rong)(rong)器內部(bu)的(de)空氣(qi)，使(shi)密(mi)(mi)封后的(de)容(rong)(rong)器內達到預定真(zhen)空度的(de)一種包裝方(fang)法(fa)。

真空袋也(ye)稱(cheng)減(jian)壓(ya)包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的(de)空氣(qi)全部抽出(chu)密封，維持袋內(nei)處于高度減(jian)壓(ya)狀態，空氣(qi)稀(xi)少相當于低氧效果(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存(cun)條件，以達到(dao)果(guo)品新鮮(xian)、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內(nei)真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品屬鮮(xian)活(huo)食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會(hui)造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品類使(shi)用真空包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)的(de)較少。