真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁(fan)殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量不(bu)飽(bao)和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)變味(wei)、變質。此外(wai)，氧(yang)化還使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質 受氧(yang)的(de)作用，使顏色變暗。所(suo)以(yi)，除(chu)(chu)氧(yang) 能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變質，保(bao)持其色、香、味(wei)及營養價值。