指的(de)是將產品(pin)加入氣(qi)密(mi)性包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)(qi)，抽去容(rong)器(qi)(qi)內(nei)部的(de)空氣(qi)，使密(mi)封后(hou)的(de)容(rong)器(qi)(qi)內(nei)達到預定(ding)真空度的(de)一(yi)種包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減(jian)壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的空(kong)氣(qi)全部(bu)抽出(chu)密封，維持(chi)袋(dai)內處于高度減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當于低氧效果(guo)(guo)，使微(wei)生物(wu)沒(mei)有生存條件，以(yi)達到(dao)果(guo)(guo)品新鮮、無(wu)病(bing)腐發生的目的。應用(yong)(yong)的有塑料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品種類(lei)選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進行(xing)呼吸作用(yong)(yong)，高度缺氧會造成生理(li)病(bing)害(hai)，因此，果(guo)(guo)品類(lei)使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。