真(zhen)空袋(dai)主要作用是(shi)除(chu)氧，以(yi)有(you)利于防(fang)止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，其原理(li)(li)也(ye)比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐變質主要由微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要氧氣(qi)(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝就是(shi)運用這個原理(li)(li)，把(ba)包(bao)裝袋(dai)內和食(shi)(shi)品(pin)(pin)細胞內的(de)(de)氧氣(qi)(qi)抽掉，使微物(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境(jing)”。實驗證明：當包(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度(du)就急(ji)劇下降，氧氣(qi)(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多(duo)數微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止繁殖(zhi)。