真空除(chu)(chu)氧(yang)除(chu)(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)(you)大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化(hua)，使食品(pin)(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化(hua)還使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang) 能(neng)有(you)(you)效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及(ji)營養(yang)價值。