指的是將產品(pin)加入氣密(mi)性包裝(zhuang)容器，抽去(qu)容器內部的空氣，使密(mi)封后的容器內達到預定真空度的一種包裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)袋也稱減壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容(rong)器(qi)內的(de)空(kong)(kong)氣全部抽出(chu)密封，維持(chi)袋內處于高度減壓狀態，空(kong)(kong)氣稀(xi)少相(xiang)當于低氧效(xiao)果(guo)(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒(mei)有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到果(guo)(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應(ying)用的(de)有(you)塑(su)料(liao)袋內真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類(lei)選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)(guo)品屬鮮活食品，尚在進(jin)行呼(hu)吸作用，高度缺氧會造成生(sheng)理病害，因此(ci)，果(guo)(guo)品類(lei)使用真空(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)較(jiao)少。