真空袋(dai)(dai)主要作(zuo)用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止食(shi)品變質，其原理也比(bi)較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)品霉腐變質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)（如霉菌(jun)(jun)和酵(jiao)母菌(jun)(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)氣的(de)(de)，而真空包裝就(jiu)是(shi)運用(yong)這個(ge)原理，把(ba)包裝袋(dai)(dai)內和食(shi)品細胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)(wu)(wu)物(wu)(wu)(wu)(wu)失(shi)去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環(huan)境”。實驗(yan)證明：當包裝袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣濃度(du)≤0.5%時，大(da)多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)(wu)將受(shou)到(dao)抑(yi)制而停止繁殖。