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真空除(chu)(chu)氧(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一(yi)個重(zhong)要功(gong)能是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素中的(de)(de)不穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色變暗。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價(jia)值。
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