指的(de)是將產品(pin)加(jia)入氣密性包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)空氣，使密封后的(de)容(rong)器(qi)內達到預定真空度(du)的(de)一(yi)種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的(de)(de)空(kong)氣(qi)全(quan)部抽出密(mi)封，維持(chi)袋(dai)內(nei)處于高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少相當(dang)于低(di)氧效果，使(shi)微生(sheng)物沒有生(sheng)存條(tiao)件(jian)，以達(da)到(dao)果品(pin)(pin)新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑料袋(dai)內(nei)真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物品(pin)(pin)種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材料。由(you)于果品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進(jin)行呼吸作用，高度缺氧會(hui)造(zao)成生(sheng)理(li)病害，因此(ci)，果品(pin)(pin)類使(shi)用真空(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。