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真(zhen)空(kong)袋主要(yao)作用是除氧(yang)，以有利于防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，其原理也比較簡單，因食(shi)品(pin)(pin)霉腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的活動造成，而(er)(er)大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)（如霉菌和(he)(he)酵母(mu)菌）的生(sheng)存是需(xu)要(yao)氧(yang)氣的，而(er)(er)真(zhen)空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原理，把包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)細(xi)胞內(nei)(nei)的氧(yang)氣抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)存的環境”。實驗證明：當包裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)(he)繁(fan)殖(zhi)速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)(er)停止繁(fan)殖(zhi)。
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