真空除氧(yang)(yang)除了抑制微(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油(you)脂類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和脂肪(fang)酸，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還使維生素A和維生素C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)不穩定(ding)物質(zhi)(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)(zhi)，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及(ji)營養價值。