真空袋(dai)主要(yao)作用是除氧(yang)，以有利(li)于防(fang)止食(shi)品變質，其原理(li)也比較簡單，因食(shi)品霉腐(fu)變質主要(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大多(duo)(duo)數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)（如霉菌和(he)酵(jiao)母菌）的(de)(de)生存是需要(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是運用這個原理(li)，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內和(he)食(shi)品細(xi)胞內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去(qu)“生存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內的(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)(de)生長和(he)繁殖速度就(jiu)急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時(shi)，大多(duo)(duo)數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖。