真空除氧(yang)(yang)除了(le)抑制(zhi)微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油脂類食(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化(hua)還使維生(sheng)素A和(he)維生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)色素中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色變暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地防止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營養價(jia)值。