真空(kong)袋(dai)(dai)主要(yao)(yao)作用(yong)是(shi)除氧,以(yi)有利于防(fang)止食品變質,其原(yuan)理也(ye)比(bi)較簡(jian)單,因食品霉腐變質主要(yao)(yao)由微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的活動(dong)造成,而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)(如霉菌和(he)酵母菌)的生(sheng)存是(shi)需要(yao)(yao)氧氣(qi)的,而(er)真空(kong)包裝就是(shi)運用(yong)這個原(yuan)理,把包裝袋(dai)(dai)內和(he)食品細胞(bao)內的氧氣(qi)抽(chou)掉,使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生(sheng)存的環(huan)境”。實(shi)驗證明:當(dang)包裝袋(dai)(dai)內的氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi),微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和(he)繁殖速(su)度就急劇下降,氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi),大(da)多數微(wei)(wei)生(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止繁殖。
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