真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)中重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)其一環(huan)節(jie)是(shi)(shi)除(chu)氧(yang)，有利于防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)霉(mei)腐變(bian)質主要(yao)(yao)由微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)活動造成， 而大多(duo)數微(wei)生(sheng)物（如霉(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)(shi)需要(yao)(yao)氧(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)，而真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang) 就是(shi)(shi)運用這個原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋內和食(shi)(shi)品(pin)細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)生(sheng)物失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)(de)環(huan)境”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤1%時(shi)， 微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖速度就急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)(qi)濃度≤0．5%，大多(duo)數微(wei)生(sheng)物將受到抑制而停(ting)止繁殖。（注：真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)不能抑制厭氧(yang)菌(jun)的(de)(de)(de)繁殖和酶(mei)反(fan)應引起的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質 和變(bian)色，因(yin)此還需與其他(ta)輔(fu)助方(fang)法結(jie)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微(wei)波殺菌、鹽腌(a)制等。