真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生(sheng)物的(de)(de)(de)生(sheng)長和繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還(huan)使維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損失，食品(pin)(pin)色素(su)中的(de)(de)(de)不穩定物質(zhi) 受(shou)(shou)氧(yang)的(de)(de)(de)作用，使顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang) 能有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保持其(qi)色、香、味及營(ying)養價值。