真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁(fan)殖外,另一個重要(yao)功能是防止(zhi)食品(pin)(pin)氧(yang)化,因油脂類(lei)食品(pin)(pin)中(zhong)含有大量不飽和(he)脂肪酸,受(shou)氧(yang)的作(zuo)用而氧(yang)化,使(shi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)味(wei)、變(bian)(bian)質。此(ci)外,氧(yang)化還使(shi)維生(sheng)(sheng)素A和(he)維生(sheng)(sheng)素C損失,食品(pin)(pin)色(se)(se)素中(zhong)的不穩定物質 受(shou)氧(yang)的作(zuo)用,使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以,除(chu)氧(yang) 能有效(xiao)地防止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)(bian)質,保持其色(se)(se)、香、味(wei)及營養價值。
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