指的是(shi)將產品加入氣密(mi)性包裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)部的空(kong)氣，使密(mi)封(feng)后的容(rong)器內(nei)達(da)到(dao)預(yu)定真空(kong)度的一種包裝(zhuang)方(fang)法。

真(zhen)空(kong)(kong)袋也稱(cheng)減壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內的(de)(de)空(kong)(kong)氣(qi)全部抽(chou)出密封(feng)，維持袋內處于高度減壓(ya)狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低(di)氧效果，使微(wei)生物沒有(you)生存條件，以達到果品(pin)新(xin)鮮(xian)、無病(bing)(bing)腐發生的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根(gen)據物品(pin)種類(lei)選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果品(pin)屬鮮(xian)活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸(xi)作用(yong)，高度缺氧會造成生理病(bing)(bing)害，因此，果品(pin)類(lei)使用(yong)真(zhen)空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較(jiao)少(shao)。