真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang),以有利于防止食品(pin)變質(zhi),其原(yuan)(yuan)理也比較簡單,因食品(pin)霉腐變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的活動造成,而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(如霉菌(jun)和(he)(he)酵母菌(jun))的生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要氧(yang)氣的,而真(zhen)空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用這個原(yuan)(yuan)理,把(ba)包裝袋內和(he)(he)食品(pin)細胞內的氧(yang)氣抽掉,使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明:當包裝袋內的氧(yang)氣濃度≤1%時(shi),微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)(he)繁殖速度就(jiu)急劇下降,氧(yang)氣濃度≤0.5%時(shi),大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而停止繁殖。
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