真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑制微(wei)生物的生長和(he)(he)(he)繁殖(zhi)外(wai)(wai)，另(ling)一個重要功(gong)能(neng)是防止食品氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂類食品中(zhong)含有(you)(you)大量不飽和(he)(he)(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)(shi)食品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化還(huan)使(shi)(shi)維生素(su)A和(he)(he)(he)維生素(su)C損(sun)失，食品色(se)(se)素(su)中(zhong)的不穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用，使(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有(you)(you)效地防止食品變(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香(xiang)、味及營養價值。