真空(kong)除氧除了(le)抑(yi)制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另一個(ge)重要功能是防止食(shi)品(pin)氧化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，受氧的(de)作(zuo)用(yong)而氧化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質。此外(wai)，氧化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)色(se)素(su)(su)中的(de)不穩定(ding)物質 受氧的(de)作(zuo)用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗。所以(yi)，除氧 能有效地防止食(shi)品(pin)變質，保持其色(se)、香(xiang)、味(wei)及營養價值。