指的是將產品加入(ru)氣(qi)密(mi)性包(bao)裝容(rong)(rong)器，抽(chou)去容(rong)(rong)器內部的空氣(qi)，使(shi)密(mi)封后的容(rong)(rong)器內達到預定真空度的一種包(bao)裝方法(fa)。

真空(kong)袋也(ye)稱減壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內(nei)的空(kong)氣全部抽出密封，維持袋內(nei)處于高度(du)減壓狀(zhuang)態，空(kong)氣稀(xi)少(shao)(shao)相當于低氧效果，使微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條件(jian)，以達到果品新鮮(xian)、無病腐發生(sheng)的目的。應用(yong)的有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可(ke)根據(ju)物品種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果品屬鮮(xian)活食品，尚在進(jin)行呼吸(xi)作用(yong)，高度(du)缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病害，因此，果品類使用(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少(shao)(shao)。