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真(zhen)空(kong)袋(dai)主(zhu)要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉(mei)(mei)腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)生物(wu)的(de)活動造成，而(er)大(da)(da)多數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)（如(ru)霉(mei)(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)菌(jun)）的(de)生存(cun)是(shi)需要(yao)氧(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就是(shi)運用這個(ge)原理，把包裝袋(dai)內和(he)食品細胞內的(de)氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去“生存(cun)的(de)環境(jing)”。實驗證明：當包裝袋(dai)內的(de)氧(yang)氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生物(wu)的(de)生長和(he)繁殖速度就急劇下(xia)降，氧(yang)氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)(da)多數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。
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