真(zhen)空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生物(wu)的生長和(he)繁殖外，另(ling)一(yi)個重(zhong)要功能是(shi)防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)(pin)中(zhong)含有(you)大量(liang)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)(pin)(pin)變味、變質。此外，氧(yang)(yang)化還使維(wei)(wei)生素(su)A和(he)維(wei)(wei)生素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)(pin)色素(su)中(zhong)的不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的作用，使顏(yan)色變暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地(di)防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)(pin)變質，保持其色、香(xiang)、味及營(ying)養價值。