指的是(shi)將(jiang)產品加(jia)入(ru)氣密性包裝容(rong)器，抽去(qu)容(rong)器內(nei)部(bu)的空氣，使(shi)密封后(hou)的容(rong)器內(nei)達到預定真空度(du)的一種包裝方法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內的(de)空(kong)氣全部(bu)抽出密封，維持袋內處于高(gao)度(du)減壓狀態，空(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)，使(shi)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)(sheng)存條件，以達到(dao)果(guo)品(pin)(pin)新鮮(xian)、無(wu)病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料(liao)袋內真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻(bo)璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)(pin)屬鮮(xian)活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度(du)缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害(hai)，因(yin)此，果(guo)品(pin)(pin)類使(shi)用真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)較少。