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真空袋主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧(yang)，以有利于防止食品(pin)(pin)變質，其原理也(ye)比較簡(jian)單，因食品(pin)(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的活(huo)動造成，而大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物（如(ru)霉(mei)菌(jun)和酵母(mu)菌(jun)）的生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧(yang)氣(qi)的，而真空包(bao)裝就是(shi)運用(yong)這個原理，把(ba)包(bao)裝袋內和食品(pin)(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的環(huan)境”。實驗(yan)證明：當(dang)包(bao)裝袋內的氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制(zhi)而停止繁殖。
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