真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制(zhi)微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和繁殖(zhi)外(wai)，另一(yi)個重(zhong)要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含(han)有大量不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作用而氧(yang)化(hua)(hua)，使(shi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)(hua)還使(shi)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)不(bu)(bu)穩(wen)定物(wu)質(zhi) 受氧(yang)的(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地(di)防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香(xiang)、味及營養價值。