指的是將產品加入氣(qi)密(mi)性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內(nei)部(bu)的空氣(qi)，使密(mi)封后的容(rong)器內(nei)達到預定真空度的一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱(cheng)減壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的空(kong)氣全部抽出密(mi)封，維(wei)持袋(dai)內(nei)處于高(gao)度減壓狀態，空(kong)氣稀少相(xiang)當(dang)于低氧效果，使微(wei)生(sheng)(sheng)物沒有生(sheng)(sheng)存條件，以(yi)達到果品(pin)(pin)新鮮、無(wu)病腐發生(sheng)(sheng)的目的。應(ying)用(yong)的有塑料(liao)袋(dai)內(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿(min)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品(pin)(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食(shi)品(pin)(pin)，尚(shang)在(zai)進(jin)行呼吸作用(yong)，高(gao)度缺氧會造成生(sheng)(sheng)理病害，因(yin)此，果品(pin)(pin)類使用(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。