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真空(kong)袋主要作(zuo)用(yong)是(shi)除氧，以有利于防止食(shi)(shi)品變質，其(qi)原理(li)也比較簡單，因食(shi)(shi)品霉(mei)(mei)腐變質主要由微(wei)(wei)生物的(de)活動造成，而大(da)多數微(wei)(wei)生物（如霉(mei)(mei)菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)生存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)，而真空(kong)包裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理(li)，把(ba)包裝(zhuang)袋內和食(shi)(shi)品細胞內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生存的(de)環境”。實(shi)驗(yan)證明：當包裝(zhuang)袋內的(de)氧氣(qi)濃(nong)度≤1%時，微(wei)(wei)生物的(de)生長和繁殖(zhi)速度就(jiu)急劇(ju)下降，氧氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生物將受到抑制(zhi)而停(ting)止繁殖(zhi)。
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