真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物(wu)的生長和(he)(he)繁殖外，另(ling)一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)(shi)品氧(yang)(yang)(yang)化，因(yin)油脂類食(shi)(shi)(shi)品中含有大量不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)(shi)品變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使維(wei)生素A和(he)(he)維(wei)生素C損失(shi)，食(shi)(shi)(shi)品色(se)素中的不穩定物(wu)質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的作用，使顏(yan)色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能(neng)有效地防止食(shi)(shi)(shi)品變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養價值。